Receta para Diabéticos

Pimientos Rellenos

Ingredientes:

• 4 Pimientos amarillos o rojos grandes
• 1 ½ raza de agua
• ¼  cdita. Sal
• ¾ taza arroz blanco
• 1cdita aceite de oliva
• 1 cebolla grande picadita
• 2 tomates pequeños picados
• 1 cdita de culantro
• 1 cdita de albahaca fresca picada
• 1 cdita de perejil fresco picado
• ½ taza de pasas remojadas en jugo de naranja
• Pimienta recién molida al gusto
• Carne magra picada 400 gr

Preparación:

Precalentar  el horno a 180°c. En una olla mediana, llevar el agua y la sal a punto de hervir. Agregar el arroz, tapar y reducir el fuego, cocinar hasta que este casi tierno, 12-15 minutos. Poner aparte.

En una satén grande, calentar el aceite de oliva a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo: cocinar 10 minutos. Mesclar el arroz, el cilantro. La albahaca, el perejil, las pasas, tomates y la pimienta. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo; retirar las semillas.

Colocar los pimientos en una fuente para horno profunda rociada con aceite de oliva. Llenar cada mitad con la mezcla de arroz. Cubrir y hornear 35 minutos. Descubrir y hornear 15 minutos hasta que se doren.

Nota:

Para 8 personas. Una ración igual a 153 calorías

Dra. Zoila Suero

Diabetóloga - Nutricionista